Geflügelbrust mit Wildreis- Nussfüllung

Folgendes Rezept wurde beim zufälligen Kauf auf einer Packung Wildreis von " Pallatina" entdeckt und mit ein paar Abänderungen meinerseits heute ausprobiert.



Zutaten für 4 Personen:

4 bis 6 Stücken Geflügelbrust
80g Wildreis
1 Liter Wasser
150 ml Weisswein
1 Zwiebel
100g Geflügelleber
100g Pfifferlinge oder steinpilze (getrocknet)
40g gehackte Macademianüsse oder Walnüsse
Petersilie
Basilikum
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Butter
Olivenöl
klare Gemüsebrühe
Kartoffeln
junges Gemüse (Karotten, Zuckerschoten)

Zubereitung:

Den Reis mit Lorrbeerblatt und einer halben feingehackten Zwiebel in 500ml Wasser kochen.

In der Zwischenzeit in die Geflügelbrust Taschen schneiden, die Geflügelleber klein hacken.
Die Butter und etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die kleingehackte Leber und die restliche Zwiebel darin garen.
Dann die Pilze, Nüsse; Petersilie und den Basilikum dazugeben und einige Zeit mit andünsten.
Den gegarten Reis absieben, das Lorbeerblatt herausnehmen, abdampfen lassen und mit der angebratenen Leber vermischen.
Das ganze Gemisch in die Geflügelbrusttaschen füllen und verschliessen.
Die Geflügelbrustteile in etwas Butter und Olivenöl von jeder Seite ca. 10 min Braten mit 150ml Weisswein ablöschen und 350ml Wasser aufgiessen. aufkochen lassen, 4 TL klare Gemüsebrühe einrühren und das ganze noch ca 10 min auf kleinster Flamme köcheln lassen.


Das ganze mit dem jungen Gemüse (gedünste) und Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln servieren.


Zubereitungszeit ca. 45 Minuten